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cremiges Risotto mit grünem Spargel

Cremiges Risotto mit grünem Spargel

Dieses Spargelrisotto ist unglaublich lecker und doch einfach zuzubereiten. Die Grundlage dieses cremigen Risottos in italienischem Stil ist ein spezieller Reis, der feine, etwas rundere Körner hat und einen großen Stärkeanteil besitzt.

Bei diesem Rezept wird frischer grüner Spargel verwendet, dessen Saison im Frühling ist und offiziell am 24. Juni endet.

Zur Zubereitung des Risottos wird ein Gusseisentopf eingesetzt, der die Hitze perfekt leitet und einen festen Boden hat, so dass das Risotto beim Kochen nicht festklebt und auch sonst nicht anbrennt.

Während des Kochens des Risottos bleiben wir beim Topf, der Gusseisentopf wird auf mittlerer Hitze erhitzt und während der gesamten Zubereitung des Risottos sollt das Risotto durchgehend gerührt werden.

Cremiges Risotto mit grünem Spargel

Spargelrisotto unglaublich lecker und doch einfach zuzubereiten. Versuchen Sie unseres Rezept!
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Portionen: 4

Zutaten

  • 40 g Schalotten
  • 80 g Butter
  • 8 Stück grüner Spargel
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 100 ml Weisswein
  • 270 g Risottoreis (z. B. Arborio)
  • 80 g Parmesan gerieben
  • Salz
  • Pfeffer frisch gemahlen

Anleitungen

  • Die Köpfchen und unteren hölzernen Teile vom Spargel entfernen. Die Köpfchen dienen der Dekoration, die hölzernen Enden in die Biotonne. Die Spargelstiele in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
  • So wird der Spargel blanchiert: 0,75 l Wasser in einen Topf gießen, ausreichend Salzen (in etwa wie Meerwasser). Zum Kochen bringen.
  • Sobald das Wasser kocht, die Spargel-Köpfchen und Stiele hineingeben und diese 3 – 4 Minuten kochen lassen. Holen Sie dann den Spargel mit einem gelochten Kochlöffel oder Schöpfer aus dem kochenden Wasser und schrecken diesen in einer Schüssel mit kaltem Eiswasser ab. Der Kochvorgang wird so abrupt beendet und der Spargel bleibt bissfest.
  • Das Wasser, in dem der Spargel blanchiert wurde, wird als Gemüsebrühe für das Risotto verwendet. Die Spargelbrühe wird mit ca. 0,5 l Wasser verdünnt, damit sie den richtigen Salzgehalt hat. Den Topf mit der Spargelbrühe auf eine Kochfläche stellen und warmhalten.
  • Nehmen Sie nun den Gusseisentopf und erhitzen das Olivenöl. Schälen Sie die Schalotten und schneiden diese fein. Geben Sie diese dann in den Topf mit dem erhitzen Öl und lassen diese nur kurz anschwitzen, auf keinen Fall anbraten.
  • Nun den Risottoreis hinzugeben und diesen zusammen mit den Schalotten ca. zwei Minuten rühren. Nun den Weißwein hinzufügen, ebenfalls umrühren.
  • Dann schrittweise mit einem Schöpflöffel die heiße Spargelbrühe dazugießen. Immer nur einen Schöpflöffel Brühe eingießen, rühren und einkochen lassen. Dann wieder einen. Diesen Schritt – so lange der Reis nicht weich ist – wiederholen, dies dauert ca. 20 Minuten bis zu einer halben Stunde.
  • Zum Schluss noch etwas von der Spargelbrühe dazu, damit das Risotto cremiger wird. Dieses dann vom Kochfeld herunterziehen. Rühren Sie nun die blanchierten Spargelstiele, die Butter und den geriebenen Parmesan in das Risotto ein. Gut verrühren und mit dem Deckel zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
  • Das kann nun gleich so serviert werden. Die Oberfläche des Risottos auf dem Servierteller noch mit den verbliebenen Spargelköpfchen dekorieren. Je nach Geschmack kann das Risotto dann noch mit der Pfeffermühle oder Chilliflocken gepfeffert werden.

Notizen

Nicht vergessen: Je länger das Risotto im Topf bleibt, desto fester wird es. Verpassen Sie also nicht den richtigen Zeitpunkt zum Servieren.

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Wie wird das Risotto cremig?

Das Rezept für ein cremiges Risotto stammt aus der italienischen Küche. Beim Risottokochen wird der Reis schrittweise mit Flüssigkeit aufgegossen, die man stets einkochen lässt.

Beim letzten Schritt wird der Reis nochmals gegossen und der Topf vom Herd genommen. Dann wird Butter und geriebener Parmesan hinzugefügt, umgerührt und das Ganze zwei bis drei Minuten ruhen gelassen. Dann wird das Risotto sogleich serviert.

Diese Vorgehensweise garantiert, dass die Reisstärke freigesetzt wird und das Risotto cremig wird.

Risotto Reis

Zur Zubereitung eines cremigen Risottos in italienischem Stil wird ein spezieller Rundkornreis mit einem hohen Stärkegehalt verwendet. Die bekanntesten Risottoreistypen sind Arborio, Carnaroli und Vialone.

Wie viel Risottoreis pro Person?

Dies ist natürlich in jeder Familie verschieden. Eine grundlegende Schätzung bemisst pro Person ca. 80 g Reis. Dabei ist nicht gekochter, trockener Reis gemeint.